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      【場景化餐飲設計】讓時間見證當代餐飲空間審


      我們如何展現餐飲、場景和時代的關系?
      在展現的過程中,文化性又如何傳承?
      消費者扮演著什么角色?
      有沒有一種辦法,讓幾者完美的融合......
       
      【首發】
       
      東方之韻,化繁就簡
      時代注入,共鑒未來
       
      2019年10月,大石代場景化餐飲空間設計最新“文藝民俗”1.0版,伴隨江蘇省徐州市知名大眾餐飲品牌【陳一道辣椒炒肉】的開業,首發成功,正式推出市場!
       
      ·文藝民俗?是啥?
      “讓外國人看了很中國,讓中國人看了很世界”
       
      消費者經過近幾年國潮風的市場教育,已然對于傳統民俗非常熟悉,甚至產生疲態,品牌也同樣面臨著隨時被消費者/競品刷掉的險境,“文藝民俗”的出現,對于消費者是消費體驗的升級,對于品牌則是重新煥發活力及夯實顧客粘性的一個重要創新。
      不明覺厲的“文藝民俗”系產品呈現以下特點:
      有清秀感但不是性冷淡的花瓶
      有精致感但又不拘束不敢觸摸
      有雅有俗有素有鬧有清有純真
      不俗不鬧不奢無貴無重無距離
      有東方氣質但沒那么老套陳舊
      有江南的影子但還不失百姓俗
      有文化性但沒那么清高夠不著
      有知識有素雅但也可以熱鬧些
       
      大石代餐飲設計吳小溫老師對“文藝民俗”進行了概括性闡述,他指出:“當把傳統的元素不再用克隆的方式去表現,而是把它變輕變薄變透,形式上不是絕對對稱,而是有機對稱,設計結果就會變的更加當代。根據使用的物質性質,空間表情,有的表現帶有時尚氣質,有的表現帶有摩登氣質,有的表現帶有潮牌國際氣質,有的表現帶有高冷前衛氣質,有的帶有素雅知性氣質!但它們共同的感覺是“讓外國人看了很中國,讓中國人看了很世界”。
       
      ·文藝民俗——餐飲市場發展趨勢下的必然
      從整體的消費趨勢來看,表現在兩個方面,一方面是大眾對于文化性需求的增長,告別歐式工業風的混戰時期,民俗系產品取得了迅猛得發展,很大程度上要得益于中國國力的日漸強盛,國潮的熱浪蓋過各行各業,餐飲也不例外,以“桂滿隴”“綠茶”“大張烙饃村”等中式
      民俗系為代表的中餐品牌賺足了這波紅利;
       
      另一方面也要看到,近兩年的市場現狀是民俗跟風潮大片開花,在一二線城市民俗類中餐品牌幾近飽和,民俗系場景化產品的供需關系發生供過于求的變化和向下(即四五線城市)的轉移,二三線城市餐飲品牌急需要在市場淘汰前找到“差異化”的突圍捷徑。
       
      從90后消費群體的崛起來看,新生餐飲力量不容小覷,他們和80后的最大區別在于,主張自我意識,傳統民俗對于他們而言的“懷舊感歷史感”過于厚重,重情懷的餐飲體驗不能被他們Get到,因為他們并沒有這種情懷記憶,所以,如何將90后的文化需求審美主張融入到場景化體驗中,也是“文藝民俗”時代出現的一個原因之一。
      另外,90后(甚至00后)消費群體,在注重品質的同時更注重個性化的選擇,在5G下的泛眾傳播的時代,餐飲的社交與表達屬性被放大,“文藝民俗”以輕量化時尚化的現代感+民俗感碰撞交織出的場景化空間,更能契合他們的消費價值標準。
       
      從品牌自身發展來看,被市場被消費潮流被消費者裹挾前進,外因倒逼品牌升級,以便使其持續的取得市場成長。而堅持與市場同頻,保持足夠的敏感度,主動變革也必定勝過被動調整。
       
      ·“文藝民俗”系產品——【陳一道辣椒炒肉】
      “農家菜的時代性文化性探索”
       
      在時代性/文化性/品牌性等價值與方法論指引之下,大石代場景化餐飲空間設計在二十年的探索和實踐中,創造出一條自己的產品化路線——由“民”“文”“貴”三條產品線及多條產品系列組合而成的場景化設計產品譜系,首開餐飲設計業內先河。
       
      對文化性的傳承,對東方美的表現,是大石代“民俗”線產品中,統一的精神內核和不變的美學標簽之一。“在陳一道辣椒炒肉的此次‘文藝民俗’設計中,簡化傳統“民俗”的繁復部分,保留東方美的內涵,提煉經典大框架元素,為空間語言注入了更多的時代感。”空間設計主案湯善盛老師如是說。
      從材質應用到形式變化,簡約是當下的大趨勢,它不只是一個形容詞,更反映了年輕一代消費群體理解自我,理解世界的方式。此次“農家菜”的時代性文化性探索,不可不謂是在給90后消費群體的一次試鏡實驗。
       
      湯善盛老師指出,“要與當下的市場環境氛圍形成區隔,就要擺脫傳統民俗場景的昏暗和過于市井的感覺,打造整體清新自然休閑又不失商務的大眾化小資環境。”
      以陳一道辣椒炒肉的明檔為例,簡化多余的復雜造型,突出菜品展臺設計,明檔的呈現更加透明化展示化,干凈/利落/衛生的信任狀不言自明。
      因此,可以說大石代“文藝民俗”產品是順應時代需求,順應消費者需求,順應品牌發展需求的一個革命性創新。
       
       
      結 語
      “文藝民俗”產品的出現不是一個偶然,市場/消費者/科技/生活等等與餐飲品牌產生了一個互相推動的發展循環,后續的市場需求,是否會像傳統民俗產品一樣出現井噴式發展,尚不能妄斷,但就目前的市場反饋來看,必將是未來餐飲場景化新方向之一。
      而作為餐飲老板而言,重要的是思考如何讓自己的品牌不落于餐飲市場發展之后,不成為多余的被淘汰的“供應”變量。


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